食材清单
牛百叶 300g 、 青椒 1个 、 干红辣椒 2个 、 蒜苗 4根 、 生姜 1小块 、 葱 1根
烹饪步骤
步骤1/10
要想做出好吃的菜，选材是关键。牛百叶选颜色略深，发黄甚至发绿的最好。挑选时用手掐一下薄薄的百叶，以掐不破为好，说明没有用药水过度泡发。
步骤2/10
牛百叶洗净，切大块，冷水下锅焯水，并煮一会，捞出冷水冲洗备用。一般凉拌牛百叶切丝，爆炒切大点，这样炒的时候可以吸收更多的汤汁，口感更好。葱切小段、姜切片、青椒蒜苗切条、干红辣椒剪断备用。
步骤3/10
锅烧热加油，放入葱姜干红辣椒，爆香。
步骤4/10
倒入牛百叶，大火翻炒，加入料酒。
步骤5/10
加入少许生抽。
步骤6/10
加入适量糖和盐。
步骤7/10
放入青椒和蒜苗，大火煸炒。
步骤8/10
加入黑胡椒粉，继续爆炒。这一步很关键，胡椒会提升牛百叶的香味。
步骤9/10
加少许水，大火翻炒均匀，收汁盛出。
最后一步
色香味俱佳的爆炒牛百叶就做好了。
小贴士
1、牛百叶切块不要太小，会更有嚼劲，也更能吸住汤汁。 2、牛百叶事先煮一会，可减少爆炒的时间。 3、出锅前加黑胡椒粉，可提升香味。
步骤1
牛百叶要切成锯齿状，芹菜切成段。
步骤 2
所有材料洗净，芹菜在开水里焯一分钟。
步骤 3
牛百叶放在开水里三上三下焯几十秒。
步骤 4
炒制时间很短，把配料姜葱蒜先切好。
步骤 5
锅内放适量的油 7成热放姜片、蒜末、葱白爆香，倒入牛百叶与芹菜同炒10秒，加适量鱼露，（没有鱼露可用鸡精、鸡粉代替），烹入少许白酒，加适量生抽，再加半匙白砂糖，大火快速把所有调料炒匀，炒好后加盐，撒上葱花。
步骤 6
加入少许调好的生粉，煮几秒出锅。
步骤 7
上碟后，加入烤好放凉的花生米。
