做法步骤：
1. 茄子洗净，去蒂，切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 将茄子块沥干水分，放入碗中加入适量的淀粉，拌匀。
3. 热锅凉油，将茄子块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入适量的生抽、醋和糖，煮至糖溶解。
6. 将煎好的茄子块放入锅中，翻炒均匀，让茄子均匀地裹上酱汁即可。
温馨提示：
1. 茄子煎的时间不要太长，以免煎糊。
2. 可以根据个人口味适量增减调料的用量。
3. 如果喜欢口感更加酥脆，可以在淀粉中加入适量的面粉。
1、长条茄子切段长成细条，锅里烧开水后，把切好的茄子，茄子上面撒上盐，放入蒸锅蒸十分钟；
2、蒸茄子的时间，豆豉用料酒泡着，青椒切碎，蒜拍成蒜蓉，柠檬切成小块，准备生抽、蚝油，以上调料全部混合在钵内；
3、另取一个锅，倒入油，烧热油，倒到钵内，油热，注意别烫手；
4、蒸好的茄子，陆续夹到擂钵内，用擂棍擂碎，让茄子与调味。
