白醋制作豆腐脑的方法如下:
首先准备材料,500g干豆子泡十个小时以上,以泡开为准,不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
打豆浆,豆子和5000g水大约分十次倒入料理机,打大约一分钟。
过滤出来的豆浆放入锅内煮,煮豆浆的过程中要不停搅拌,不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。
倒入准备好的1000g冷水,把豆浆冷却到80度左右,这个是最适宜点豆腐的温度。开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的,但是第一次是没有有酸浆的,所以就用白醋兑水,作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中,要匀速不停搅拌,让醋和豆浆充分融合,直到锅中看到絮状豆花。
拓展资料:
1.豆腐脑一道著名的中式传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
2.豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较软嫩,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
3.豆腐脑虽与豆腐是同一家族,但又有区别。豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺:先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。
准备原料:黄豆120克、清水适量、白醋15克、清水75克1、黄豆提前一夜泡好。
2、泡发好的黄豆一半放入豆浆机中,水位在高低之间。
3、启动湿豆功能。
4、20分钟左右,用滤网滤出豆渣。
5、白醋和水1:5混合。
6、两次豆浆过滤后加热至90度左右,边慢慢倒入白醋水,边用勺子搅动。
7、有点凝结了,静止一下。
8、把屉布放入蒸格中铺好。
9、把豆花舀入屉布中,控出水分。
10、盖上屉布,盆中装水压上。
11、这是压了一夜的样子。
12、完成