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烧皮肉怎样炸出虎皮(烧白怎么炸才起虎皮视频)

烧皮肉怎样炸出虎皮(烧白怎么炸才起虎皮视频)

更新时间:2024-09-05 03:42:29

烧皮肉怎样炸出虎皮

红烧肉想要炸起虎皮方法如下

1、肉要煮透

在煮五花肉的时候,猪皮一定要煮软,直到指甲可以扎的进去,不煮软五花肉很难炸的起泡,这也是扣肉炸起泡的技巧之一。

2、抹一层白醋

煮熟的五花肉可以在猪皮表面摸一层白醋或者米醋,这样炸出来的扣肉口感会更蓬松,呈现出漂亮的虎皮状。

3、皮上扎些洞

炸扣肉之前要扎孔,就是为了炸的时候让油迅速的排出而且孔越多越好,从孔排出的油就会使猪皮表面起一个个小的泡泡(这些小的泡泡就是能使炸出来的扣肉表皮蓬松的重要原因),扣肉经过泡水吸收水分就会马上使表皮变得蓬松起来,这就是使扣肉能够起泡的重要技巧。更讲究一点的,可以分两次炸,炸出来的扣肉更脆更蓬松。

首先把猪肉皮去毛后放入锅中,肉皮的下面炒锅放入油,用小火煎制成金黄色即可

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