原料：羊后腿肉10斤，罐装熟鹰嘴豆200克，胡萝卜300克，八角8个，桂皮2片，香叶8片，干辣椒20克，干陈皮20克，红枣15粒，生姜50克，京葱50克，海鲜酱400克，生抽300克，老抽75克，白糖50克，味精45克，百利凝胶片20片，花雕酒200克。
制作：
1、羊腿肉带骨斩成大块后焯水洗净。
2、锅入底油，下入香料、葱姜、胡萝卜煸香，下入羊肉一同煸炒至变色，加入其余调料、适量水，大火烧开后倒入高压锅中压制60分钟。
3、将压至酥烂的羊肉倒出，挑去香料及羊骨，再倒回锅内收浓汤汁，调好口味、颜色，出锅前放入鹰嘴豆（从罐头中取出后先用凉水冲净表面粘液）及预先化开的凝胶片搅匀。
4、将羊肉倒入不锈钢方盘中冷却，然后放入冷藏冰箱凝固成冻，走菜时取出改刀装盘即可。
步骤1
牛肉选好，切好，锅里倒油，选的牛肉瘦，所以油量是平时炒菜的2⃣️倍，四粒冰糖，化开后，倒入牛肉翻炒…
步骤 2
此时把米用温水泡半个小时，胡萝卜切好，洋葱准备好
步骤 3
切好的胡萝卜和牛肉一起炖半个小时后，放洋葱，盐，加了一勺黄酒一勺生抽。尝一下咸淡。把米均匀的铺在牛肉上面，汤水刚好和米粒平，不能漫过米层！！
步骤 4
盖上锅盖，大火再文火，听到锅底稳定的而清脆的噼啪声，打开锅盖，撒好葡萄干，盖好锅盖，五分钟后关火，三分钟后打开锅盖，开吃～
