1、饼干太酥易碎有可能是因为黄油打发过度，我们只需将黄油打发至颜色变浅，然后体积膨胀一倍即可。除此之外，还有可能是因为在制作饼干的过程中，将膨松剂加的太多了。
2、如果制作出来的饼干非常容易碎的话，那可能是在制作过程中将黄油打发得过度了。通常情况下打发黄油可以让饼干变得更加酥脆，但是过度打发就过犹不及了
曲奇之所以会酥脆主要是因为里面包含较多的饱和脂肪酸油脂，如黄油、猪油等动物性油脂，使得饼体起酥性大大提升。
曲奇通常会用到较多的黄油，黄油经过打发之后内部充满了空气，与面粉混合后经过烤制，内部受热膨胀，曲奇体积变大，密度变小，所以吃起来会特别松软酥脆。
当然除此之外，其他材料如糖、面粉、鸡蛋等也有一定的作用，不过曲奇与普通饼干的差别主要是由黄油比例与打发步骤上形成的，
