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飘香鱼头煲的正宗做法(广东生焗鱼头煲的正宗做法)

飘香鱼头煲的正宗做法(广东生焗鱼头煲的正宗做法)

更新时间:2024-09-05 06:16:59

飘香鱼头煲的正宗做法

材料

清油40公克,鱼头1个,红葱头75公克,姜片75公克,蒜头末40公克,绍兴酒20公克,鸡汤50公克,水50公克,盐少许,糖少许

做法

1.取一砂锅,放入清油,烧热后,以中大火爆香红葱头、姜片、蒜头末,再放入鱼头、绍兴酒、鸡汤、水一起焖煮约8分钟。

2.锅中加入盐和糖调味后,待砂锅内的水份略微收干即可。

1.把大花鲢鱼头斩成长条,用流动水冲洗干净,沥水,纳盆,加入盐、少许老抽、生抽、蚝油和鸡精,用双手和匀后,再加入干生粉拌匀。另把洋葱块和马耳朵葱节放大煲仔里垫底,蒜瓣下入六成热的油锅炸至外表金黄后,也放煲仔里垫底。

2.锅里放色拉油烧至七成热,把鱼头条抖散分别下锅,炸至色泽金黄时,捞出来沥油后,整齐地摆在垫有原料的煲仔内。

3.依次在煲仔内放入野山椒节、姜丁和红小米椒节,再倒入啤酒、生抽、色拉油,然后盖上盖子,放煲仔炉上,以小火煲约20分钟,撒上香菜节,即可配酒精炉上桌,点火加热食用

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