挑选猪心的时候，首先应该选择颜色鲜红、表面光滑、没有血水或气味的猪心。另外，猪心的形状应该完整，有弹性，没有软弱的感觉。同时，应该选择满足卫生标准的猪心，比如有生产日期和生产商名称的包装猪心可以保证较好的卫生条件。
最后，在购买后应该尽快处理并保存好，确保猪心在短时间内食用，以保证营养和口感。总之，选择外观健康，符合卫生标准的猪心是最好的选择。
1.外观：猪心应该是粉红色或淡红色的，表面应该光滑无血迹，没有异味。如果猪心颜色较暗淡或者有血迹，可能已经不新鲜了。
2.气味：猪心应该有一种淡淡的肉香味，如果有异味或者臭味，可能已经不新鲜或者已经变质。
3.质地：猪心应该有一定的弹性，用手轻轻按压应该有一定的回弹，如果质地比较软，可能已经不新鲜。
