里脊肉夹馍一般用的酱有以下几种：
甜面酱：甜面酱是里脊肉夹馍最常用的酱料，其味道咸甜适中，口感浓郁，可以很好地衬托出里脊肉的鲜美。
辣椒酱：辣椒酱可以增加里脊肉夹馍的辣味，使其更加刺激开胃。
芝麻酱：芝麻酱可以增加里脊肉夹馍的香气，使其更加浓郁。
花生酱：花生酱可以增加里脊肉夹馍的香甜味，使其更加可口。
蒜蓉酱：蒜蓉酱可以增加里脊肉夹馍的蒜香味，使其更加开胃。
具体选择哪种酱料，可以根据个人的喜好来决定。如果喜欢甜味，可以选择甜面酱或芝麻酱；如果喜欢辣味，可以选择辣椒酱；如果喜欢香味，可以选择花生酱或蒜蓉酱。
有些是甜面酱，有些是辣酱，有些卤酱的，看个人喜欢哪种口味。
北方的肉夹馍都喜欢加甜酱，陕西的肉夹馍都喜欢加辣酱，我个人喜欢不加酱的，四川有粉蒸牛肉夹馍，就加的卤酱，特别好吃，馍又脆又香再搭配上热乎乎的粉蒸牛肉加点香菜加点卤酱，一次性能吃下2个。不管加什么酱，肉夹馍都一直深受人们喜欢。
