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沙县小吃炖罐的做法(沙县炖罐的做法和配方)

沙县小吃炖罐的做法(沙县炖罐的做法和配方)

更新时间:2024-09-05 17:35:29

沙县小吃炖罐的做法

原料:

鸡蛋2个、猪肉250克、盐4克、鸡精适量、生抽适量、白糖适量、小葱少许

做法:

1、新鲜瘦肉洗净剁成肉泥,一个鸡蛋打散;

2、把打散的蛋液倒入肉泥中,加入适量的盐、白糖、生抽、鸡精搅拌均匀后,在面上敲入一只完整的蛋,注意不要弄破了;

3、放入蒸锅,中小火蒸10-15分钟左右;

4、油锅下老抽,白糖,鸡精,盐适量水做成汤头,不要太多;

5、把汤头浇到蒸熟的肉泥上,撒入切好的葱花即可食用。

材料

新鲜猪心一个、桂圆8个、西洋参5薄片、枸杞1小匙、水。

盐少许。

做法

①猪心去掉筋膜和血管,切3公分块待用;

②锅中入沸水,加入猪心煮沸3分钟,捞出洗干净;

③桂圆去壳洗净,和西洋参片、枸杞加入炖罐中,加入猪心,加足量水后盖盖,放入紫砂煲中,炖罐外面加入水,隔水小火炖4个小时,起锅时调入盐即可。

煲汤小贴士

①煲汤的料一定要新鲜。

②入锅的水要一次加足。

③盐要起锅时再放,简单说就是最后放。

④禽肉类一定要焯水三分钟,这个过程可以去掉嘌呤90%。

⑤熬出乳白色的鱼汤一定要先煎鱼并大火熬煮5分钟后,再开小火煲。

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