辣椒何以能在中国生根开花结果，它与中国的地方气候、人们的生活习性，中医文化，紧密融合而关联。湖广、四川等地气候潮湿，脾胃气机常被湿气所困，中医中葯辨证认为；辛辣科属植物，能燥湿开窍，醒脾醒胃达到祛湿祛风效果。这理论已被几百年来中国人的生活实践所证实。这就是今天中国的辣椒文化由来。
辣椒历史攸久，传入中国是在明朝时代。贵州、湖南一带最先食用。
据清代末年：（清稗类钞）所记“滇、黔、湘、蜀嗜辛辣品”，“湘鄂人喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”。可见湖南、湖北人在清未已食辣成性，连汤里都放了辣椒。
辣椒现在载培极广，已遍布全国，成为必不可少的美食之一。
流传甚广的湖北、四川、湖南人比谁最能吃辣。
湘北人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣！你认为谁最历害？
留传很广的一句话，不吃辣椒不革命。
1949年1月31日，苏联代表米高扬秘密访华。毛主席、周总理接见了他，并于当天晚上宴请米高扬。
我们都知道，宴会离不开美酒佳肴。可当时是战争年代，西柏坡条件极差，最好的食材是鸡、鱼、红烧肉。
宴会开始后，毛主席先打开了山西汾酒。米高扬善饮，频繁向毛主席敬酒，有点把毛主席灌醉的意思。
我们都知道，毛主席喜辣不善饮酒。为了不驳米高扬的面子，维护良好的气氛，毛主席想了一个妙方。
毛主席对米高扬说：“不吃辣椒不革命，我们湖南人喝酒，讲究喝一口酒，吃一个红辣椒，今天咱们就来个辣椒就酒，你看怎么样？”
米高扬见毛主席不胜酒力，不加思索就同意了。
毛主席先喝为敬，喝了一杯酒，然后吃了一整根辣椒。（非常辣的朝天椒）米高扬也喝下一杯酒，辣椒刚入口象火烧一样，毛主席又喝一杯酒，再吃一根辣椒，非常享受的表情。米高扬辣椒二次入口，咳了起来，非常难受的样子。
毛主席刚要端第三杯酒，米高扬连忙制止：“不行，不行，不能这样喝！”毛主席说：“怎么你不能喝了，那我喝一杯酒，你吃一根辣椒吧！
”米高扬连忙摇头：“不行，不行，我喝一杯酒，你吃一根辣椒。”
晚宴继续进行。米高扬喝一杯酒，毛主席吃一根辣椒。
到晚宴结束，米高扬已酩酊大醉，参加宴会的人哈哈大笑。（电视剧里有精彩画面。）
