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滑汆的做法(酱油汆的正宗做法)

滑汆的做法(酱油汆的正宗做法)

更新时间:2024-09-04 16:39:44

滑汆的做法

“滑汆”是一种烹饪方法,通常用于制作肉类、鱼类等食材。以下是一种常见的滑汆菜肴的做法:

滑汆鱼片:

所需材料:

- 鱼片:200 克

- 鸡蛋清:1 个

- 淀粉:适量

- 葱姜蒜:适量

- 盐、料酒、鸡精、胡椒粉:适量

- 清汤或清水:适量

制作步骤:

1. 将鱼片洗净,用盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制 15 分钟。

2. 将鸡蛋清打散,加入适量淀粉,搅拌均匀,制成蛋清糊。

3. 将腌制好的鱼片逐个裹上蛋清糊。

4. 锅中加入适量清汤或清水,大火烧开后转小火,将裹好糊的鱼片逐个放入锅中,煮至鱼片浮起,捞出备用。

5. 另起锅,加入适量油,放入葱姜蒜爆香,加入适量清汤或清水,大火烧开。

6. 将煮好的鱼片放入锅中,加入适量盐、鸡精调味,煮至汤汁浓稠即可。

需要注意的是,在制作滑汆菜肴时,鱼片要切得薄而均匀,这样才能快速煮熟,保持嫩滑的口感。同时,蛋清糊的浓稠度也要掌握好,过稀或过稠都会影响菜肴的口感。

姜蒜切丝切片,葱切葱花,热锅热油下姜蒜和葱白爆香,倒入一碗水(就是最后的汤量),淋点生抽上色,淋点米酒,烧沸后转小火(水不大沸就不会把肉上的淀粉冲散),用筷子一点一点把肉夹入锅里,淀粉肉在热水里会定型成一小块一小块,放入两三颗小青菜,转大火烧沸熄火

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