“滑汆”是一种烹饪方法，通常用于制作肉类、鱼类等食材。以下是一种常见的滑汆菜肴的做法：
滑汆鱼片：
所需材料：
- 鱼片：200 克
- 鸡蛋清：1 个
- 淀粉：适量
- 葱姜蒜：适量
- 盐、料酒、鸡精、胡椒粉：适量
- 清汤或清水：适量
制作步骤：
1. 将鱼片洗净，用盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制 15 分钟。
2. 将鸡蛋清打散，加入适量淀粉，搅拌均匀，制成蛋清糊。
3. 将腌制好的鱼片逐个裹上蛋清糊。
4. 锅中加入适量清汤或清水，大火烧开后转小火，将裹好糊的鱼片逐个放入锅中，煮至鱼片浮起，捞出备用。
5. 另起锅，加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入适量清汤或清水，大火烧开。
6. 将煮好的鱼片放入锅中，加入适量盐、鸡精调味，煮至汤汁浓稠即可。
需要注意的是，在制作滑汆菜肴时，鱼片要切得薄而均匀，这样才能快速煮熟，保持嫩滑的口感。同时，蛋清糊的浓稠度也要掌握好，过稀或过稠都会影响菜肴的口感。
姜蒜切丝切片，葱切葱花，热锅热油下姜蒜和葱白爆香，倒入一碗水（就是最后的汤量），淋点生抽上色，淋点米酒，烧沸后转小火（水不大沸就不会把肉上的淀粉冲散），用筷子一点一点把肉夹入锅里，淀粉肉在热水里会定型成一小块一小块，放入两三颗小青菜，转大火烧沸熄火
