去腥的方法很多，比如生姜。生姜是最理想的去腥调料，而且也是用的最多的调料。如煮鱼时，切几块生姜放在锅里，很容易去除鱼的腥味。还有很多其它的去腥调料，比料酒，食醋等。在将鱼杀好后，将料酒涂抹在鱼身上，稍微过一段时间，再将鱼身上的料酒洗去。
鱼煮好后出锅时，再滴上少许料洒，鱼的腥味基本上可以去除。
想要去除鱼的腥味，最常见是用料酒、生姜、葱将鱼腌制去腥味。也可以在洗好的鱼上涂一层白酒，几分钟后，将鱼冲洗一遍，这样可以去除鱼的腥味。
或者将处理好的鱼浸泡在牛奶中，不仅可以去除腥味，还可以使鱼肉更鲜美。
另外可以调配盐与水5比5浓度的水，将鱼放进去浸泡一小时，也可以去除腥味。此外，烧鱼时可以加入萝卜或者橘皮，也能有效去除鱼腥味。若处理完鱼后，手上的鱼腥味可用白酒、牛奶、食醋等清洗双手除味。
