琥珀核桃发粘可能是因为其中含有的天然胶质和树脂质，当其渗出并与空气接触时，会出现发粘的情况。
这种情况并不影响其口感和食用安全性，但影响美观度。
如果想要避免琥珀核桃发粘，可以尝试以下方法：首先将琥珀核桃在烤箱中烤一下，使其表面的水分蒸发；其次将琥珀核桃存储在干燥通风的环境中，避免其受潮；最后可以将琥珀核桃放入密封袋中，以减少其与空气接触的机会，避免发粘现象。
综上所述，琥珀核桃发粘可能是因为其含天然胶质和树脂质，但并不影响其食用安全性；若想避免发粘，可采用烤箱烤干、存储在干燥通风环境中、放入密封袋等方法。
糖的火候没有掌握好，糖要多炒一会，变成褐色。
