饭店厨师用炒锅一般为直径45cm的锅。因为45的锅大小适中，重量也轻一点，更容易操作。
45cm的炒锅在购买和使用上也有一些需要注意的问题。普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专业厨师都知道，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。
从实用的炒菜锅一般是32厘米直径到80厘米直径，是要根据菜量的大小来使用这些不同的大小直径的锅。
看是什么厨师用了！一般就两种，一种广锅，一种金锅！尺寸又要看厨师了！一般广锅在45cm，金锅30cm不到点！
所以厨师一般用的是45的广锅！
