要使清炖排骨炖的快又烂，可以采取以下技巧：
1. 选购排骨：选择肉质较为鲜嫩、容易炖烂的排骨。一般来说，肉质较薄、骨头较为细小的猪排适合清炖。
2. 浸泡排骨：将排骨用清水浸泡30分钟，可以去除血水和部分杂质，使排骨更加干净，炖煮时更易炖烂。
3. 分段处理：将排骨剁成适当大小的块，每块长度约为2-3厘米。这样便于排骨快速炖烂，同时炖煮时更易入味。
4. 焯水：将切好的排骨放入滚水中焯水，去除多余的血水和杂质。焯水时要保持滚水，以免排骨表面的肉质变老。焯水时间不宜过长，大约1-2分钟即可。
5. 煮排骨：将焯水后的排骨放入砂锅中，加入足够的清水。大火烧开后，撇去浮沫。转中小火，慢炖约30-45分钟，炖至排骨软烂。
6. 掌握火候：炖煮排骨的过程中，要保持中小火。火候过大，排骨表面的肉质容易变老，影响口感。
7. 加入辅料：在炖煮过程中，可以加入葱、姜、料酒等去腥提味。待排骨炖至软烂时，再加入盐、鸡精等调味料。
8. 炖煮时间：清炖排骨的炖煮时间取决于排骨的厚度和个人口感。一般来说，炖煮时间约为30-45分钟。可以用筷子插入排骨，如果能轻松插入，表示排骨已炖至软烂。
遵循以上技巧，您将能够快速炖出软烂的清炖排骨。搭配蔬菜、豆腐等食材，炖成一锅营养丰富、味道鲜美的清炖排骨汤。
1、炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
2、先将排骨入清水中浸泡，将香菇泡开，洗净，攥去水分，排骨泡除血水后，冲洗后捞出，现在，将排骨入水中煮沸，撇去浮沫，然后将排骨捞入高压锅中，放入油盐酱醋料酒辣椒八角香叶香菇等，一起开炖，二十几分钟后即可
