雷州炸番薯是广东省雷州半岛地区的一道特色美食，做法如下：
1. 准备材料：新鲜番薯、鸡蛋、面包糠、玉米淀粉、盐、油等。
2. 番薯处理：将番薯洗净，去皮，切成厚片或条状。
3. 腌制番薯：将切好的番薯片放入碗中，加入少量盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
4. 鸡蛋液和玉米淀粉：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。然后将腌制好的番薯片放入鸡蛋液中，让每一片番薯都裹上鸡蛋液。接着将裹好鸡蛋液的番薯片放入玉米淀粉中，使其表面均匀裹上一层淀粉。
5. 炸番薯：锅中倒入足量油，油热后，将裹好淀粉的番薯片放入锅中。用中小火炸至番薯片金黄酥脆，捞出沥油。
6. 装盘：将炸好的番薯片放入盘中，配上蘸料（如辣椒酱、花生酱等），即可食用。
以上是雷州炸番薯的做法，口感酥脆，美味可口。可以根据个人口味搭配不同的蘸料，风味更佳。
