1、将深海斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
2、用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席
清蒸海参斑鱼
海参斑鱼,葱姜适量,胡萝卜,蒸鱼豉油,油适量。
方法步骤
1、将海参斑处理干净,放入热水中烫分钟,去鳞洗净待用;
2、锅中水烧开,放入海参斑鱼,大火蒸12分钟,取出后滗净汤汁;
3、然后淋上蒸鱼豉油,炒锅中热油放入葱姜和胡萝卜丝炒匀后趁热淋在鱼身上即可。