步骤：
鱼皮需要经过清洗、晾干和剪成小块的处理。建议选用表皮光滑、肉质嫩的鱼类皮制作。
在一个大碗中放入适量的面粉和片栗粉，然后搅拌均匀。
加入一点盐和花椒粉，再倒入温水，充分搅拌成糊状。
预热一锅油，使油温达到180度左右。
将处理好的鱼皮块，一个个蘸入准备好的面糊中，糊裹均匀不要太厚，再用筷子或勺子捞取出来，轻轻放入锅中。
炸至鱼皮表面呈现金黄色即可捞起。
可以将油炸好的鱼皮块沥干油，放在纸巾上稍微吸干多余的油份。
换另一个小碗，将一小勺盐和一小勺花椒粉混合，再将炸好的鱼皮块倒入小碗中，
材料
鲜鱼 1条
油 2大勺
太白粉 适量
蒜 3瓣
辣椒 适量
盐 适量
米酒 适量
葱 适量
做法
l 将鱼清理干净后,两面鱼身各划几个刀痕,加入盐,米酒腌制10分钟.
l 蒜,辣椒切末,葱白切段,葱绿切末.
l 将鱼用厨房纸巾擦干,下锅前在两面鱼身均匀拍上薄薄一层太白粉.
l 锅中倒油,开中火,用鱼尾巴测试油温,若鱼尾碰触油后马上起油泡且发出煎得吱吱的声音,即可下鱼.
l 把鱼轻放下锅后,不要再移动鱼,两面各煎约3分钟,即可出锅.
l 锅中留油,放入蒜末,辣椒末炒香,铺在鱼身上,撒上葱花即可.
