肉松的颜色是如何形成的（怎样看出是最好的肉松最差的肉松）

肉松的颜色是依据加入的调味料颜色以及加热、烘干等过程而发生颜色变化的，比如做肉松时加入酱油、耗油、五香粉、十三香、辣椒等都会使颜色变深。

在煮制及炒松过程中，蛋白质水解，同时还原糖和胺基化合物发生麦拉德反应以及糖的焦糖化，赋予产品色香味。肉松是将肉煮烂，再经过炒制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、使用方便、易于贮藏的脱水制品。而特有的拍松、炒松过程使肌纤维松散，脱水形成肉松富有弹性的膨松质地

肉松的颜色是在炒制的过程中形成的，如果炒的时间长，肉松就会发焦黄色