免煎鱼头豆腐汤做法
原料：鱼头、豆腐、葱、姜、料酒、盐。
做法步骤：
第1步、准备草鱼头300g 嫩豆腐250g
第2步、把草鱼头切块用料酒和姜片腌制10分钟，豆腐切丁备用
第3步、锅中倒入适量油，放入鱼头煎
第4步、煎到鱼头表面变色即可加入清水（以没过鱼头为准）
第5步、水烧开后，转入砂锅中，放入葱结小火慢炖
第6步、炖至汤汁奶白即可下入豆腐
第7步、放入豆腐后炖10分钟即可加入盐调味，
第8步、加入盐后再炖两分钟即可出锅。
1、鱼头要对半切开后处理干净是去腥味的第一步；
2、用加盐的葱姜水浸泡半小时是去腥的第二步；
3、炖煮前先煎是去腥的第三步，也有助于汤的浓白。
鱼头汤
食材：鱼头、豆腐、枸杞、食用油、盐、葱、姜、白胡椒粉、香菜。
鱼头汤
1、首先将鱼头处理干净，然后放入清水中，加半勺盐、再加几片葱姜片，浸泡半个小时（这一步可以有效去除血水及腥味）。接着再切点豆腐片及香菜段备用。半个小时后将泡过血水的鱼头捞出，沥干水分；
2、都准备之后开始制作，热锅倒油，油温六成时将鱼头下锅，调至中火煎至两面金黄，煎的时候要轻轻晃动锅子，让鱼头底部受热均匀。
鱼头汤
3、再往锅中倒入1升的开水，水的量一次加够，中途就不要再加了，不然汤汁不浓白，而且不要用冷水不然汤不鲜。再加入几片姜片，进一步去除腥味。大火烧开后撇去表面的浮油和浮沫，然后倒入切好的豆腐片，再次起锅烧开后盖上盖子，调至小火炖煮10分钟；
4、10分钟后打开锅盖，加入1小把枸杞，继续炖煮两分钟。最后加入1勺盐、少许白胡椒粉，拌均调味即可出锅。出锅后再撒上香菜段点缀，即可享用。
