香料配比:小茴香250克,八角50克,花椒75克,肉豆蔻70克,桂皮25克,草豆蔻20克,香叶10片,丁香5粒,生姜20克
调料配比:生抽250克,老抽15克,盐300克。
原料:猪五花肉5000克,猪肘子5000克
酱肉制作流程
1.用刀把肉切成5厘米大块盆中倒入清水浸泡,洗净血水。
2.净锅上火烧热倒入100克白糖炒成糖色,在倒入20千克纯净水大火烧开
卤肉做法:
(五花肉、后腿肉都行)
1、肉切大块、焯水2、放油,肥肉炒一会出油。
3、放葱姜干辣椒、八角花椒炒出香味
4、放豆瓣酱、甜面酱、腐乳汁、生抽、蚝油,继续翻炒
5、加水,放盐(也不要太少一大勺)、放大料(香叶桂皮小茴香等炖肉料)
6、炖煮一个半小时(非高压锅)
tips :①甜面酱有甜味,不用再放糖了。
②腐乳汁能让肉味道更丰富、颜色更好看,不放影响也不太大,可以放老抽调颜色。
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肉夹馍卤肉做法(简洁版)