荠菜猪肉馅饺子的做法如下：
材料：猪肉500克，荠菜500克，饺子皮适量，生姜适量，大葱适量，食盐适量，生抽适量，香油适量，鸡精适量。
步骤：
1. 首先将猪肉剁成肉馅，放入大碗中备用。
2. 荠菜洗净后焯水，捞出后立即用冷水冲凉，然后挤干水分，切成细末。
3. 生姜和大葱分别剁成末，加入到猪肉馅中。
4. 在猪肉馅中加入荠菜末，然后加入适量的食盐、生抽、香油和鸡精。
5. 用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅粘稠。
6. 然后取一张饺子皮，包入适量的馅料，捏紧边缘。
7. 锅中加入适量的水，烧开后下入饺子，用勺子轻轻推动，防止饺子粘锅。
8. 等水再次烧开后，加入一碗冷水，再烧开后重复一次。
9. 当水第三次烧开时，饺子就熟了，捞出来沥干水分即可。
以上就是荠菜猪肉馅饺子的做法，你可以根据自己的口味进行调整。
1. 面粉加水和成面团，用保鲜膜包裹10分钟取出，再揉片刻，再用保鲜膜包好备用。
2. 荠菜去掉毛根、黄叶，清洗干净，锅中做开水，把荠菜用开水焯一下，捞出过凉水投洗一下，捞出，然后把荠菜剁细。
3. 猪肉馅先顺着一个方向搅拌，然后加鸡蛋也顺着一个方向搅拌，再放酱油、料酒、姜末、十三香粉、胡椒粉、盐、鸡精、调味，再顺着一个方向用力搅打均匀，此时再放调和油，加一点剁细的葱白和姜末，剁好的荠菜不用挤水，混入调制好的猪肉馅内，最后放香油，搅拌均匀。
4. 擀皮，包饺子，锅中放水烧开，放一点点盐，把饺下入锅中用勺子背推一下，开锅后点三次凉水开三回，就可以捞出来了。
