1.将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一。
2.将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅
3.热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右
4.接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下
5.沥油盛出装盘，炒制的过程到此结束
6.要想长时间保持酥脆，关键就在这里了，用高度白酒1瓶盖，轻轻浇在盘中的花生米上，要浇得均匀些，用喷雾瓶喷最好
7.用筷子迅速拨开，使白酒均匀裹在花生米上，此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出，可以无视哈
8.待其凉透，可按个人喜好加少许盐或糖调味
炒花生米主要有两点。1、炒之前先用水泡5～6分钟。2、一定要在油还是凉的时候放入花生米，之后炒至颜色变金黄色即可出锅。
步骤：1、锅中倒油，以沒过花生为最佳。
2、开中火，不停的划圈炒动。
3、当花生米外衣稍稍绽开，可见其中的花生仁变黄，即可关火。
4、这时不要装盘，继续炒动，直至油温稍降。
5、花生离油，起锅装盘，放入食盐或糖搅拌均匀即可。
