并不是揉面时间越长越好,如果揉面时间过长,很可能将已经形成的面筋抻断,这样就会造成无法挽回的损失了。其实揉面的手法很重要,建议采用拉伸的方式,这样更易形成面筋,当然其他方式如摔打,擀,按压等也可交替使用,但还是以拉伸方式为主。揉的速度越快,面筋行程的也就越快。
并不是揉面时间越长越好,如果揉面时间过长,很可能将已经形成的面筋抻断,这样就会造成无法挽回的损失了。其实揉面的手法很重要,建议采用拉伸的方式,这样更易形成面筋,当然其他方式如摔打,擀,按压等也可交替使用,但还是以拉伸方式为主。揉的速度越快,面筋行程的也就越快。