五花肉剁成肉末备用，配料，生姜一小块切成姜末，和肉馅放一起，大葱切成葱花，放入盆中，盆里加入食盐1.5克，鸡粉0.5克，花椒粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽十克调味，芝麻油三克，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌均匀，静置五分钟后，用手把肉馅朝一个方向搅拌，摔打几下，使肉馅上劲。
加入少许清水，继续搅拌摔打，再次加入少许清水搅拌摔打后第三次加入清水，直到把肉馅搅拌成粘稠状，灌汤饺子馅就做好了。
你好，小饺子馅的做法和配料可以根据个人口味和喜好进行选择和调整。一般来说，小饺子的馅料可以包括以下一些常见的配料：猪肉、韭菜、虾仁、香菇、豆腐等。具体的做法可以参考以下步骤：
准备好所需的食材，将猪肉剁成肉末，韭菜切碎，虾仁剁成虾泥，香菇切成小块，豆腐切成小丁。
将所有的配料放入一个大碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜蒜末、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。
取一张饺子皮，将馅料包入饺子皮中，用手指沾水润湿饺子皮的边缘，然后将饺子皮对折，捏紧封口。
将包好的饺子放在盘子或蒸锅上，蒸熟即可。
如果喜欢煮饺子，可以将水烧开后放入饺子，煮至饺子浮起即可捞出。
配上自制的蘸料，如醋、酱油、蒜末等，即可享用美味的小饺子了。
