要制作不发黄的苦瓜羹，可以尝试以下做法：
材料：
- 苦瓜：1条（约300克）
- 鸡蛋清：2个
- 鸡蛋黄：1个
- 清汤：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 首先，将苦瓜切半，挖去中间的瓜瓤和大部分的苦味部分。然后将苦瓜切成薄片，放入开水中焯水煮约1分钟，捞出后用凉水冲洗至凉爽备用。
2. 另取一个容器，将鸡蛋清、鸡蛋黄分开，加入适量盐、白胡椒粉和生粉，搅拌均匀成蛋液，备用。
3. 锅中加入适量清汤，烧开后放入焯水后的苦瓜片，焯煮1-2分钟，待苦瓜变熟后将苦瓜捞出，放入冷水中过凉。
4. 再取一个锅，加入少量食用油烧热，将预先准备好的蛋液慢慢倒入锅中，用筷子搅拌打散，使蛋液变成细小的蛋花状。
5. 然后，将焯好的苦瓜放入锅中，加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
6. 最后，将烧开的清汤倒入锅中，继续用中小火煮沸，搅拌均匀以充分融合味道。根据个人口味，可以适量加入调料进行调味。
7. 羹汤煮沸后，撇去表面浮沫即可。
采用上述做法，可以使苦瓜羹的颜色保持较为清亮，不容易发黄。
步骤 1
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苦瓜切块入主锅。
步骤 2
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5秒/速度5，切碎，取出。
步骤 3
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洗干净的干贝入主锅。
步骤 4
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7秒/速度5，切碎。加水1000克。设12分钟/120度/速度1。
步骤 5
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水开后，放切碎的苦瓜，继续煮2分钟/100度/速度2。加入一点儿盐，咸度自己把握。
步骤 6
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2分钟期间，盖上量杯盖，先将地瓜粉加少量水搅匀，从主锅盖上缓缓倒入，再将鸡蛋打散（也可以只用蛋白），也从主锅盖缓缓倒入，顺着量杯壁入主锅。时间到，出锅！
