1、腿后部主体部分(maza)是火腿中最吸引人的部分,也是最容易切的部分。切片颜色是诱人的暗红色,因为那个部位存在大量肌肉渗透物。这个部位是火腿中最香的部分,鲜嫩多汁,容易咀嚼。
2、前面,即根部(contramaza)的肉质呈纤维状、味道鲜美,容易咀嚼；火腿的这一部位呈暗红、红褐色。
3、臀部(punta)可以切成方块或者片,其特点是多汁、美味；肉和肌肉中脂肪之间的颜色平衡。
4、肘关节(皮)气味强烈,并且除了它的纤维度外,还出人意料的多汁,容易咀嚼。
在西班牙，伊比利亚火腿切割过程，堪称一项艺术创造过程，这个过程不仅仅是品尝火腿，更是让每一片火腿都有一个最完美的展现过程，并且每年都有各种比赛选出最佳切片师哦。
