本帮菜为什么指上海菜（上海本地菜为什么要叫本帮菜）

本帮就是上海本地帮的简称，上海海纳百川，有很多帮系，而各个帮都有自己的家乡菜，上海本帮菜就是上海菜，有浓油赤酱的美味，是上海的一门名菜。

本帮菜是上海菜的别称，是中国的主要地方风味菜之一。所谓的本帮也就是本地的。其特色是以浓油赤酱、保持原味、咸淡适中以及醇厚鲜美为主。常用的烹调方法是以煨、红烧、糖为主。

后来为了适应上海人的喜食清淡爽口的口味，菜肴慢慢的从重油赤酱转变为清雅爽口。本帮菜的烹调方法比较善于用糖，别具江南风味。