要去除笋子的异味，可以尝试以下方法：
泡水：将切好的笋子放入清水中泡浸一段时间，通常泡30分钟至1小时。这样可以帮助去除一部分异味。在泡水过程中，可以适当搅动几次，以便更好地去除异味。
焯水：将泡好的笋子放入开水中焯水约2-3分钟。焯水能进一步去除残留的异味，并使笋子的口感更加脆嫩。
蒸煮：将焯水过的笋子放入锅中，加入适量清水，加盖蒸煮15-20分钟。蒸煮的过程可以帮助彻底去除异味，同时保持笋子的鲜嫩口感。
添加调料：在烹饪过程中，可以添加一些适宜的调料来掩盖异味，如姜、葱、蒜等。这些调料具有辛香味，能有效降低异味的强烈程度。
配合其他食材：将笋子与其他食材一起烹饪，如肉类、海鲜等，可以通过调配口味来减弱异味的影响。
请注意，以上方法可以在一定程度上去除笋子的异味，但是不同品种的笋子和保存时间长短都会对异味产生影响。同时，个别人对某些食材的异味敏感度较高，可能会感觉难以消除。
去除笋子异味可以将竹笋连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，以中火煮好后熄火，使它自然冷却（或用凉水浸泡），再取出用水冲洗、剥皮，即可去除涩味，异味。不过在煮竹笋时，不要搅动（或顺一个方向搅动），否则会加重涩味。
因为笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，然后在清水中浸泡一下，这样可以去除大部分草酸和异味。
