调好卤肉的盐味需要一定的技巧，首先要掌握好盐的用量，可以从少量开始，逐渐增加，避免一开始就加入过多盐分。
其次，可以尝试加入一些调味料，如酱油、姜、葱等，来中和盐味，使口感更加丰富。
另外，可以适当增加一些水或高汤来稀释盐味，或者将卤肉泡在水中一段时间后再食用。
最后，根据个人口味适当调整，不断尝试和调整，才能找到最适合自己口味的卤肉。持之以恒，慢慢地你将会掌握好卤肉的盐味。
以前都是用盐长时间的腌质，现在可用大号针管将化好的浓盐水从四方面注入肉中，腌质一到二个小时就可进行加工了，卤出的肉内部就有盐味了，也可将卤肉料加盐做好浓汁注入肉中，这样不光有盐味，还有卤肉料的味了。
