澄面是一般的面粉吗（澄面和面粉的比例多少不硬）

澄粉又称澄面，它和面粉一样，都是小麦制成的，外观也比较相像，实际上，澄粉就是一种加工处理过的面粉，即将面粉中的面筋除去，得到的无筋面粉就是澄粉，不过它和普通面粉在性质、加工方法、用途方面都有一定的差别，一般来说，澄粉和面粉是不能相互替代使用的