材料：竹鼠1只，嫩竹枝一小节，姜2片，料酒1大匙，食盐1小匙，腐乳半块，食醋200毫升，酱油2小匙，白糖1小匙，蒜苗100克，葱2根，清水1升。
做法：将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌渍半小时后，放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟，加入醋100毫升、清水500毫升（盖过肉面）、竹枝一小节，大火煮沸后，小火焖至水干。再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上葱即可食用。
1、先将竹鼠煺毛，开膛，掏净内脏。
2、把其放入锅中加清水用猛火烧沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起。
3、用粗针插遍全身。
4、用白糖和醋抹於皮面。
5、起油锅烧至九成热，将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色，出锅。
6、倒出余油换以汤水，加入各种配料，烧开后放进炸好的竹鼠，加盖焖至肉不韧
7、捞起用花生油抹皮面，斩成原形拼于椭圆形碟上，以锅内原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。
