一是鸡蛋要热油入锅，不要凉油入锅，如果凉油入锅的话，鸡蛋不能快速定型，就会随意流动，导致荷包蛋煎不好；
二是锅面要提前处理一下保持光滑不粘，做法是锅面烧热润油，这样锅面一些小缝隙里会渗进油脂，变成不粘的效果，那么煎荷包蛋就不粘了。
另外买鸡蛋也有技巧，学会挑选方法，避免买到不新鲜鸡蛋，或者避免买到坏蛋、假蛋。
方法是看看鸡蛋表面，若有一层白色灰粉，并且摸起来比较粗糙，没有大量鸡血、没有霉点的可以买；可以轻轻晃动一下，听听声音，一点响动没有的可以买；可以闻闻味道，没有异味的可以买。
因为直接打在锅里与锅接触的是蛋清，而蛋清的主要成分是蛋白质和水。蛋黄的成分里含有很多脂肪，经搅拌均匀后能有效防止粘锅。
怎样做更没美味呢？首先鸡蛋里加盐。把鸡蛋倒入锅中之前，我们需要先往油锅中加上少许食盐，这样再把鸡蛋打进去煎的话，就不会出现粘锅现象啦。第二，热锅凉油。把锅烧热之后，然后再倒油，接着就需要把鸡蛋打进去，开始煎。运用上这个小技巧，就会不粘锅。
