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豆豉怎么做才发酵

豆豉怎么做才发酵

更新时间:2023-09-17 21:59:45

豆豉怎么做才发酵

要想豆豉发酵,我二叔是这样做的。

豆豉发酵温度一般为15~25℃,温度太高易引起烧缸,即豆豉变硬无丝,上有一层白膜,严重降低质量。一般豆豉发酵的容器选择竹筐类易散发热量的容器为宜。竹筐内层垫2层事先准备好的清洗干净经晾干的豆豉叶,然后将蒸制好的大豆轻轻倒人竹筐内,切忌压紧,最后将豆豉叶覆盖上面让其自然发酵。一般情况下,豆豉发酵7天左右即成熟,当竹筐内温度下降后继续保持20~30天,让其味更浓、更香。

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