饺子馆的饺子皮白还劲道的原因是因为他们用高筋面粉和自来水制成的饺子皮。
高筋面粉的蛋白含量更高，经过揉面和醒发后面团更劲道，不易断裂；而自来水相较于其他水质更好，又富含矿物质，可以更好地与面粉结合，加强面筋的结构，使饺子皮更劲道，更不容易破损。
此外，制作饺子的师傅们也会掌握精准的面团搓制技巧，保证饺子皮中间的层次感和口感的完美。
综上所述，饺子馆的饺子皮白还劲道。
饺子馆的饺子皮白还劲道的原因是饺子馆在饺子皮制作时，选用的是高筋面粉，这种面粉的面筋含量高，具有较好的延展性和弹性，制作出来的饺子皮在蒸煮时可使水分被锁住，不易软化，保持了饺子的劲道口感。
另外，饺子馆的师傅们制作饺子的技艺经验丰富，所以制作出来的饺子皮白而且劲道。
除了使用高筋面粉和师傅的制作技艺经验，饺子的劲道口感还和饺子的搓揉次数有关，搓揉次数适中可以使饺子皮的筋度适中，劲道口感更好。
同时，在不同的季节和气温下，制作饺子的方法也有所不同，对饺子的劲道口感也会有一定的影响。
