主料
鸭肉
500G
酸梅
4～5个
辅料
尖椒
100G
生姜
适量
大蒜
适量
料酒
适量
酱油
适量
步骤
1.准备好材料。
2.充分将鸭肉的血水洗掉，有些部位还有鸭毛，一定要清洗干净。
3.姜，蒜切片，备用。
4.姜片切丝，放入鸭肉当中，然后加上适量料酒，盐，花生油，搅拌均匀，腌制30分钟。
5.不用放油，直接把鸭肉放到锅里炒，直到没水分，炒出鸭油，这时候放入酸梅，加酱油，倒适量水，翻炒一下，盖上锅盖，闷5分钟，再炒再闷，
6.到酱油
7.倒入尖椒，炒到尖椒微微变软，即可出锅。
做法：
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火；
2、熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉基本熟；
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致；
4、捞出；
5、蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎，和油酥黄豆一起放在一个小碗中；
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀；
7、干辣椒面2大勺；
8、另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀；
9、最后再调入1勺藤椒油，蘸汁就完成了；
10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块即可。
