蒸梭子蟹时，正确的做法是冷水下锅。这是因为热水下锅会导致梭子蟹在蒸制过程中受到高温的刺激而剧烈挣扎，影响蟹肉的质量和外观。相反，冷水下锅可以让梭子蟹在逐渐升温的过程中慢慢适应温度，这样可以最大限度地保留蟹肉的鲜嫩口感和外观。
在蒸梭子蟹时，还需要注意以下几点：
梭子蟹要清洗干净，去除内脏和杂物。
蒸锅中的水要适量，不要太多也不要太少。
蒸制时间要适中，一般来说，个头小的梭子蟹蒸制时间可以短一些，个头大的则要适当延长蒸制时间。
蒸梭子蟹时可以在水中加入一些姜片或葱段，这样可以增加蟹肉的口感和风味。
总之，蒸梭子蟹时冷水下锅是最佳的选择，这样做可以保证蟹肉的质量和外观，让人们享受到美味的海鲜。
