原料：
胖鱼头一只（足足两斤半）
辣椒一个切块、洋葱半个切块、煮熟的肥肠切成条、大葱切丝、姜切片、大蒜用刀轻轻拍一下
八角四个、桂皮小块、花椒20个
白糖、料酒、生抽、盐、五香粉、胡椒
做法：
1、准备好所有的配料
肥肠是从菜市场里买回来的，已经煮熟了的。回来切好，过会放进去就行了
2、鱼头洗干净，去掉鱼鳃，把鱼肚子里的黑色的东西刮掉。
倒入料酒、酱油、盐，稍稍腌半个小时。
3、锅烧热会，在锅里放入油。
4、把鱼头上的水沥干，或者用厨房纸把水吸干。
放入锅里煎鱼。
5、一面煎熟了，再煎另外一面。
翻得时候要小心点，不要煎焦了
煎完后，把鱼盛出来放在一个盘子上。
6、锅里的油不用盛出来，火也不关。
放入桂皮、八角，翻炒出香味
7、倒入姜片和大蒜，翻炒出香味
8、加入洋葱皮，翻炒出香味
9、加入白糖、生抽、盐、香油，翻炒均匀。
10、加入烧开的水，水量大概能过鱼头的1/3处。
开中小火，放入鱼头，。
11、煮10分钟之后，放入肥肠
再煮15分钟到20分钟。知道鱼头完全入味后，撒上葱叶和辣椒块。
到这一步的话，这道肥肠鱼头煲就算做完了。
1、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。
2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。
3、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。
