表皮凹入凸出的圆点是油胞
柑橘类的水果皮都有油胞，而用新会柑制作出来的新会陈皮的油胞粒比普通陈皮的要大，而且分布更均匀。新会陈皮有无数大小均匀的油胞粒，也就是油室。
新鲜柑皮的油室是呈橙黄色的，对着光观察特别明显透亮，但是由于内囊厚，所以有些低年份的新会陈皮在内囊看油室显得不明显。但是经过长时间的陈化，其油室颜色就会逐渐加深，乃至呈现出深棕黑色，对着光观察也变得逐渐的模糊，但由于随着时间的增加，内囊逐渐的脱落，而在内囊看油室却显得明显。
橘子皮上的点点叫油皮腺的口，一般来说是可以吃的，橘子的皮上有斑点是因为橘子皮表面的某些物质被氧化了，不影响里面的橘子，但是如果吃橘子的时候感觉有怪异的味道就不要吃了，那是里面的东西坏了。
