1.花椒加少许水放锅里煮一下，煮开，煮好的花椒水备用
2.牛肉切小丁，加生抽老抽鸡精盐，不停地搅拌，加第1步的花椒水，一点一点加，搅拌3次，直到上劲，筷子插牛肉里面不倒（一定要少加点水）
3.再加一个鸡蛋在牛肉丁里，锁住水分
4.芹菜，洋葱切丁，然后用纱布挤出水，把水倒掉（也可以在第2步骤的时候少加花椒水把这挤出的水加牛肉丁里面），也可以不挤出水，直接放，但是步骤2就要加很少很少的水，要不然是很容易翻车的哦
5.生姜，大葱切沫
6.起锅烧油，用油呛一下大葱和生姜激发出香味，再加一点调料再菜上面拌一下，牛肉和菜充分混合～
好啦，饺子馅就调好了～
1、将一斤牛肉剁好馅后加入葱姜末和少许生抽/老抽/耗油/味精/五香粉盐，再分多次加入清水二两，搅拌均匀后再将芹菜切碎并焯水攥干也加入到牛肉馅之中，再次顺一个方向就馅搅拌均匀，之后放进冰箱冷藏20分钟入味。
2、将一斤半高筋面粉和成半烫面的面团，揉5分钟后搓成长条分成剂子，案板撒上薄面将剂子擀成薄薄的圆饼就可以包饺子了。
