主料：牛蹄。
配料：盐，料酒，生姜，芡实，红枣，老抽，小葱花，鸡精。
做法：
1、把牛蹄上的毛刮干净，再清洗干净；
2、把牛蹄放到沸腾的水中，焯水去掉血沫；
3、再准备姜片，红枣，芡实；
4、把焯水过的牛蹄放到锅中翻炒，因为牛蹄本身含有大量油脂，翻炒时不用再加油；
5、兑入料酒去腥，再兑入老抽增味；
6、把翻炒过的牛蹄盛到高压锅中；
7、再放入姜片，芡实，红枣；
8、兑入适量的水，撒入少许的盐；
9、大火压2个小时，等时间到后，牛蹄就压软了。撒上鸡精和小葱花，即可食用。
主料：去骨牛蹄2个
配料：八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、干椒、葱、姜、蒜各适量
做法
1、锅置旺火上，倒入植物油和红油，放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色。
2、下牛蹄一块煸炒，烹入料酒，加入鲜汤。
3、旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至牛蹄九成烂。
4、挑出香料，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。
