主料:
乌鱼一条，
辅料:
雪菜（酸菜）500克，
郫县豆瓣酱2-3汤匙，
小米辣剁椒1汤匙，
葱姜蒜末1小碗，
料酒2汤匙，
生抽2汤匙，
白糖适量，
鸡精适量，
盐少许，
生粉适量，
蛋清适量，
青蒜一棵，
— 烹饪步骤 —
1· 乌鱼收拾干净，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
2· 锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
3· 放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
4· 倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
5· 放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟， 出锅装大碗里即可。
