花卷放油酥和不放油酥的主要区别在于制作方式和口感的差异。在花卷的制作过程中，若选择加入油酥，那是指在和面的过程中将油酥成分融入面团中，这样做出来的花卷层次感强，口感丰富且不会觉得硬。反之，如果不添加油酥，那么花卷可能会显得比较硬并且层次感相对较少。
具体来说，加酥的面团在烙制过程中，由于油酥的存在，面团更容易展开形成层次，而这些层次在烘焙过程中会形成美观的纹理，使得出炉的花卷外观更为诱人。同时，因为油酥在热量作用下会慢慢溶出，所以花卷的口感会更加酥软，而且不会觉得干硬。
然而，无论是选择加入还是不加入油酥，制作花卷的基本步骤大致相同，比如揉面、发酵、擀面、切割等步骤都是不能省略的。总的来说，是否加入油酥取决于个人的口味喜好以及对花卷口感和外观的不同需求。
花卷放油酥和不放油酥它的区别是放后的花卷松软泡，量也多，并且口感更好。
