首先把鱼清洗干净，然后用葱，姜，蒜，耗油，料酒，盐，鸡精，腌制。
在把花椒，八角，桂皮，白芷放一起用滚烫的油泼一次，把油过滤到入腌制好的鱼上在腌制一个小时，在上锅蒸前再放点剁椒酱，手切红椒，最后把锅里放水，水开把鱼蒸上，鱼熟以后在上面在泼一次热油就可以
1.将鱼头清洗干净后用刀剁开后用适量盐、少量料酒，花椒，生姜片，葱段等腌制一下
2将大蒜生姜切碎，葱白切段，葱叶切碎。青红辣椒剁碎等备用！
3锅中倒油，加入蒜末炒香，加入剁椒，姜末翻炒均匀炒出香味出锅备用。
4把鱼头捞出，放在铺好姜片的盘子中，将炒好的剁椒和葱白均匀撒在鱼头上。
5把鱼头放在锅内蒸制15分钟，撒上葱叶，也可以再加一点芹菜段，美味可口的剁椒鱼头就可以出锅啦！
