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碱面冷水白糖有什么用(碱面加水为什么会变热)

碱面冷水白糖有什么用(碱面加水为什么会变热)

更新时间:2024-09-03 03:23:03

碱面冷水白糖有什么用

可以帮助面粉发酵。

1、准备270克温水,水温以不烫手为标准,舀入5克酵母粉,7克白砂糖,顺时针搅拌均匀,让其融化,用这种酵母水和面,比直接放酵母粉,效果会更好。

2、准备500克面粉,边倒水边搅动,用筷子一直翻动,直至面粉把水吸收干净,变成大面絮的样子为止,水和面粉的比例要掌握好,按照这个比例,由于面粉的吸水性不同,上下浮动10克,问题都不大。

3、接着开始下手揉面,一直揉,能达到盆光、面光、手光的状态就可以了,盖上一层保鲜膜,或者扣个锅盖,放在温暖的地方,自然醒面一个小时。

白糖对发面又起到一个促进的作用,冷水和碱面在面发起来之后兑碱水时用

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