1.
准备清江鱼300克，清洗干净，剁成鱼块，加入食盐2克，料酒10克，五香粉15克，鸡粉1克，淀粉20克，抓拌均匀腌制20分钟。起锅烧油，油温六成热下入鱼块浸炸后捞出，油温升至8成热。放入鱼块复炸2分钟，炸至金黄酥脆后捞起装盘。
2.
准备400克重清江鱼一条宰杀干净，打上花刀备用。准备老豆腐150克，切块备用，准备葱姜蒜各2克备用，起锅放入大油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入清江鱼煎炸2分钟，加入开水2L，烧开煮2分钟，放入豆腐块，食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，料酒10克，大火烧开，小火炖煮20分钟即可。
3.
准备1500克重清江鱼1条，刮掉鱼鳞、去掉鱼鳃和内脏清洗干净，打上花刀，加入食盐5克，蚝油2克，五香粉2克，洋葱丝5克，辣椒粉5克，料酒15克，抓拌均匀，腌制30分钟，把腌制好的清江鱼放入铺有锡纸的托盘里、刷上食用油，180度烤制40分钟即可。
