一般的话，应该是凉拌更好一些。可以选择直接凉拌，放一些醋呀蒜呀啥的调味料，撒在切好的皮蛋上。
也可以选择与其他菜一起凉拌。比如说我之前在湘菜馆吃到的擂椒皮蛋（应该是凉拌的），就着辣菜吃，解辣，味道也不错。或者是皮蛋豆腐，味道还可以。
皮蛋瘦肉粥
材料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、盐、胡椒粉、油各适量。
步骤一：将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟;水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净。
步骤二：锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片;大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分钟，中途随时搅拌步
骤三：约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚;将瘦肉捞出，用筷子撕碎;将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠;关火，加适量盐和胡椒粉调味即可。，撇去浮沫。
