山东青瓜与刺青瓜没有区别，都是黄瓜，只是各地的叫法不同，品种不同而已。刺青瓜细长刺多，黄瓜刺少较短胖，黄瓜的口感比刺青瓜的口感偏甜一些。黄瓜的吃法很多，可以直接生食，或者将其凉拌、炒制、煮汤等食用，味道鲜美。黄瓜表面有很多小刺，食用之前需要将其洗净。
青瓜，有好多种。就黄瓜而言，青瓜是指不带刺的，这种青瓜宜生吃，而且吃起来口感有点甜，也脆。当然你要凉拌热炒也可以。而刺青瓜生吃有可以，它的口感有些涩 。大多数的人都喜欢凉拌，尤其是一些酒店饭馆都是喜欢拌这种带刺的。但是也有人喜欢炒了吃。特别是长成大一点的刺青瓜，炒着好吃。
