需要
需要密封的,一般的密封起来,它不易进细菌,而且会因为密封不透气水豆豉发酵的会更好。
1．将黄豆放入桶内，加冷水淹没黄豆约10厘米，2个小时后捞出，沥干水。将沥干水的黄豆放入蒸锅内，用急火蒸，待蒸汽直冒后，继续蒸2个小时，一定要使黄豆粒蒸透。
2．将蒸好的黄豆平铺放在通气、避风又不被阳光照晒的屋内发酵，约15~20天，酵菌长出茸毛、有香味即可。
3．按1000克黄豆用食盐130克、白酒100克、清水约600克的比例一并混合拌匀，然后装入带水槽的坛内（如泡菜坛），坛口用塑料纸封
固，加上坛盖。
4．腌制期内要经常检查，防止水槽干涸或水进入坛内，6个月后，豆豉颗粒滋润、味香甜、呈黑色，即为成品。
